Vellutata fredda di zucchine con fagioli cannellini e robiola

Vellutata fredda di zucchine crude, pomodori secchi, cannellini e robiola

Un modo per sfuggire al caldo

In questi giorni le temperature stanno sfiorando soglie da incubo (almeno per me), e quindi mi sto adoperando con enormi sforzi (non sfornare biscotti è dura) a non accendere il forno e a non stare davanti ai fornelli.

Questa vellutata fredda me la sono inventata per smaltire l’eccesso di zucchine che avevo in frigo, e devo dire che mi è piaciuta!

Io ho deciso di lasciare le zucchine crude, ma se preferite potete anche saltarle prima di frullarle! Un’altra piccola nota: non avendo altro ho utilizzato il basilico, ma secondo me anche la menta sarebbe perfetta, quindi decidete in base ai vostri gusti 🙂

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine medie

7 pomodori secchi

una decina di foglie di basilico (o menta)

acqua fredda q.b.

200 g di fagioli cannellini cotti

100 g di robiola

sale e pepe

Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Potete decidere se frullarle crude o se prima saltarle in padella con un filo d’olio e sale.

Io le ho frullate senza cuocerle aggiungendo abbondante acqua fredda, il basilico lavato e i pomodori secchi. Quando avrete ottenuto una crema vellutata (all’occorrenza aggiungere altra acqua), aggiustate di sale e tenete in frigo per almeno un’ora. Al momento di servire la vellutata, guarnitela con i fagioli cannellini sgocciolati e con una quenelle di robiola (o un altro formaggio morbido).

Con il basilico viene molto bene, ma la prossima volta utilizzerò la menta, che secondo me esalta al meglio il sapore delle zucchine.

Vellutata fredda di zucchine crude, pomodori secchi, cannellini e robiola

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Comments (4)

  • Giovy Malfiori 4 mesi ago Reply

    Adoro preparare le vellutate, ma le penso sempre come un piatto tipicamente invernale. Proverò questa ricetta… e se mettessi del formaggio di capra al posto della robiola?

    Valeria 4 mesi ago Reply

    Va benissimo anche quello di capra, anzi, verrà ancora più buona! 😋

  • Arianna Lenzi 3 mesi ago Reply

    Sembra deliziosa <3 adoro le vellutate di zucchine, in inverno, e questa fredda sarà altrettanto buona!

    Valeria 3 mesi ago Reply

    Puoi mangiarla anche calda, ma per l’estate questa è davvero dissetante!

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