La cucina siciliana ti resta nel cuore

È proprio vero che quando vai al sud piangi due volte: quando arrivi e quando te ne vai (e anche quando ti pesi, ma non ha importanza: ne sarà valsa la pena)!

Dopo aver vissuto in Sicilia orientale per quasi un anno, ancora oggi ripenso con nostalgia a molte cose della Trinacria, in primis alla sua cucina deliziosa.

Quindi, dopo aver fatto in casa la cuzzola e le paste di mandorla, oggi è il turno della pasta con le sarde, un grande classico. Come sempre a consigliarmi è stata la mia amica Claudia, catanese doc, la quale mi ha svelato questa ricetta nel dettaglio.

È un po’ laboriosa, ma se avete poco tempo potete preparare i vari ingredienti prima, così il giorno prescelto vi basterà cuocere la pasta e condirla.

Gli accorgimenti sono pochi ma essenziali per un’ottima riuscita del piatto.

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti

1/2 kg di sarde

100 g di finocchietto selvatico

20 g di pinoli

una manciata di uvetta

4 fette di pane casareccio raffermo (200 g di mollica)

2 filetti di acciuga

olio, pepe e aglio

Procedimento

Pulite le sarde tagliando loro testa e coda e togliendo le interiora. Lasciatele intere, lavatele e passatele nella farina. Friggetele nell’olio caldo (metà evo e metà di semi) e una volta fritte da entrambi i lati mettetele da parte su della carta assorbente.

Lavate il finocchietto, fatelo bollire per 10 minuti in acqua abbondante e dopo averlo scolato sminuzzatelo con il coltello. Non buttate via l’acqua di cottura!

Scaldate poco olio in una padella e fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’acciuga (dissalatela prima) e il finocchietto cotto; aggiungete al tutto i pinoli e l’uvetta, saltate per qualche minuto e mettete da parte.

Nella stessa padella fate rosolare nuovamente aglio e acciuga, ma stavolta aggiungete la mollica rafferma frullata (o sbriciolata a mano). Una volta croccante, tenetela da parte.

Pulite le sarde già fritte togliendo loro la pelle e la lisca: questo procedimento si fa adesso perché lasciandole intere al momento di friggerle non si seccano troppo e la polpa interna resta morbida.

Cuocete gli spaghetti nell’acqua di cottura del finocchietto (salata) e scolateli una volta pronti.

Componete i piatti facendo i seguenti strati due volte: mollica, finocchietto con uvetta e pinoli, sarde, spaghetti. Mettete sopra l’ultimo strato un’ultima spolverata di mollica. Facendo in questo modo, quando i vostri commensali mischieranno il piatto sentiranno sprigionarsi i diversi profumi degli ingredienti.

Se avete molta fame o non avete tempo per fare gli strati, mischiate tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e servite la pasta già condita.

In entrambi i casi rimarrete soddisfatti di questo primo profumato e gustoso!

Se necessario aggiungete dell’olio a crudo: la mia pasta è venuta un po’ troppo asciutta, la prossima volta abbonderò di più con l’olio!