Insalata di riso con tre ingredienti

Originario della Camargue in Francia, il riso rosso selvatico viene coltivato anche in Italia, tra Pavia e Vercelli. Essendo una varietà integrale ha una cottura un po’ lunga e una consistenza diversa da quello utilizzato per i risotti.

Mi piace perché è molto croccante e si presta benissimo per delle insalate fredde diverse dal solito.

Quella che vi propongo oggi è golosissima nella sua semplicità: riso rosso, melanzane fritte e aglio per insaporire. Inutile dire che la melanzana da fritta esprime al massimo il suo potenziale, infatti questo piatto mi piace così tanto che supero spesso e volentieri la mia pigrizia per quanto riguarda le fritture. E così la polpa succulenta della melanzana incontra la croccantezza del riso rosso, per la gioia del mio (e vostro) palato 😛

Anche se questa insalata vi potrebbe sembrare troppo semplice, vi assicuro che è perfetta così com’è, anzi…farete sicuramente il bis!

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso rosso selvatico

2 melanzane tonde medie

2 spicchi d’aglio

olio di semi per friggere

Sale e olio q.b.

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura previsti. Una volta pronto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Lavate e tagliate le melanzane a rondelle, mettendole poi in uno scolapasta e salandole in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione. Lasciatele mezz’ora a scolare.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e iniziate a friggere le melanzane, dopo averle asciugate bene. Devono diventare belle dorate, e una volta pronte fatele raffreddare su della carta assorbente.

In un’altra padella scaldate poco olio evo e soffriggete gli spicchi d’aglio; dopo poco unite il riso e le melanzane fritte e tagliate a spicchi. Fate rosolare il tutto in padella, saltando o mescolando spesso.

Potete togliere l’aglio prima di servire il riso o in cottura.

Servite il riso rosso appena saltato, se no è ottimo anche da freddo (magari in questo caso aggiungete un po’ di olio a crudo).