Per la meringa

3 albumi (100 g in tutto) a temp. ambiente

un pizzico di sale

150 g di zucchero

5 gocce di succo di limone

Procedimento

Iniziate dalla pasta frolla, che potete tranquillamente preparare in anticipo e tenerla in frigorifero o congerlarla.

Sbattete leggermente le uova in una ciotolina, salatele e mettetele da parte.

Unite farina, zucchero e burro a cubetti su un ripiano pulito e con l’aiuto di due spatoline (o con la punta delle dita) iniziate a lavorarli; bisogna incorporare bene il burro con la farina e lo zucchero, facendo però attenzione a non farlo scaldarlo con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto sabbioso potete aggiungere le uova e continuare a lavorarlo a mano.

Nel giro di cinque minuti otterrete una palla liscia di pasta frolla.

Se dovete fare la torta il giorno stesso fatela riposare in frigo coperta per almeno un’ora, altrimenti congelatela (se farete il dolce dopo qualche giorno) o lasciatela in frigo (se farete il dolce il giorno dopo).

Adesso passiamo al lemon curd: scaldate una pentola d’acqua e fatela arrivare a bollore; nel frattempo sbattete con le fruste in un pentolino più piccolo (che entri dentro alla pentola dell’acqua) lo zucchero, le uova, i semi di vaniglia, il succo e la scorza di limone.

Quando il composto sarà bello spumoso mettetelo a cuocere a bagno maria mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo del pentolino. Quando si sarà addensato (cadendo dal mestolo deve formare dei “nastri”) toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, mescolando fino a quando non si scioglie del tutto.

Il lemon curd a questo punto deve essere coperto con la pellicola e lasciato raffreddare. Potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigo.

Quando la pasta frolla si sarà riposata in frigorifero, accendete il forno a 180° e preparate una tortiera da 28 cm di diametro o delle tortiere piccoline a seconda delle vostre esigenze.

Stendete la frolla con il mattarello, se è troppo fredda lavoratela un po’ con le mani senza però farla ammorbidire troppo. Una volta stesa con uno spessore di mezzo centimetro arrotolatela attorno al mattarello e adagiatela sulla tortiera, sistemandola con le mani. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite la frolla con della carta da forno e riempite lo stampo con dei legumi secchi o del riso: questo permette di cuocere in bianco senza che la frolla perda la sua forma.

Infornate per 15 minuti a 180° e poi togliete i legumi (o il riso); infornate di nuovo per gli ultimi dieci minuti il guscio di frolla senza niente sopra.

Quando si sarà raffreddato trasferite il guscio su un piatto da portata facendo attenzione a non romperlo. Distribuiteci sopra il lemon curd ormai freddo e passate alla preparazione della meringa.

Sbattete con le fruste elettriche gli albumi, quando iniziano a indurirsi aggiungete il sale e le gocce di limone; montateli un altro po’ e poi iniziate ad incorporare lo zucchero un po’ alla volta, senza spegnere le fruste.

Quando avrete messo tutto lo zucchero dovreste aver ottenuto una meringa bella lucida e soda. Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta che preferite (io rotonda e liscia) e decorate la torta a vostro gusto.

L’ultimo tocco consiste nel cuocere leggermente la meringa, in modo da scurirla un po’. Potete utilizzare un cannello, io non avendolo ho acceso il grill del forno a 200° e ho infornato la torta per 5 minuti, senza perderla mai di vista. Fate molta attenzione perché la meringa fa presto a scurirsi troppo!

La crostata può riposare un’oretta o due in frigo o in un posto fresco prima di essere servita.

La cosa più bella è tagliarla e scoprire il giallo intenso del limone sotto la meringa candida: una gioia per gli occhi oltre che per il palato!