Korokke: la versione giapponese delle crocchette

In Giappone ci sono diversi cibi da mangiare al volo o ideali per una cena informale e veloce: alcuni ve li ho mostrati durante la mia passeggiata al mercato Nishiki, altri sono ancora da scoprire.

Oggi vediamo come fare le korokke, che non sono altro che delle crocchette fritte; la versione più comune è quella con le patate ma si possono trovare con qualsiasi ripieno: verdure, carne, pesce, in base ai vostri gusti! La cosa bella dei fritti giapponesi è che non sono unti, grazie all’impanatura fatta con il panko,il pangrattato giapponese che diventa croccante senza assorbire troppo olio.

Visto che mi era venuta voglia di mangiare qualcosa di ghiotto senza troppi sensi di colpa, ho deciso di farle con quello che avevo in casa: zucca e zucchine, ma voi potete benissimo farle con quello che preferite.

L’unico ingrediente che mi sono procurata in anticipo è stato proprio il panko,che potete trovare in qualsiasi supermarket asiatico.

Ingredienti per 20 korokke

mezza zucca mantovana pulita e tagliata a cubetti

2 zucchine grandi

sale e pepe

olio evo + olio di semi per friggere (se lo avete utilizzate olio di canola)

panko q.b.

2 uova

1 cucchiaio di mayonese

due cucchiai di salsa di soia

farina q.b.

Procedimento

Mettete la zucca in una pentola (o padella) con un filo d’acqua e fatela cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a quando non si sarà disfatta; io ci ho messo 20 minuti circa, girando spesso per non farla attaccare. La cosa importante è far evaporare l’acqua, in alternativa potete anche mettere la zucca in forno.

Nel frattempo lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, mettendole in uno scolapasta. Salatele e schiacciatele con una ciotola in modo che buttino fuori l’acqua di vegetazione.

Dopo circa 15 minuti strizzatele con le mani e mettetele in una ciotola media; unite la zucca cotta e ridotta in purea (basta schiacciarla con una forchetta). Condite le verdure con sale e pepe, la salsa di soia e la mayonese.

Preparate un piatto con la farina, uno con il panko e infine una ciotola con le uova sbattute.

Fate scaldare i due oli in un tegame ampio mentre con le mani sporche di farina formate delle palline di composto di zucca. È normale che sia un po’ appiccicoso, ma non dovreste avere problemi a maneggiarlo.

Passatele nella farina, poi nell’uovo  infine nel panko, premendo leggermente perché resti ben attaccato.

Friggete le crocchette nell’olio caldo fino a quando non sono belle dorate, poi trasferitele su un piatto coperto da carta assorbente.

Consumate le korokke ancora calde, croccanti fuori e cremose dentro.