Salame dolce di zucca e pistacchio

Oggi vi propongo una ricetta dove utilizzeremo la zucca in un modo un po’…insolito!

Ogni anno durante questa stagione mi diverto a preparare il salame di cioccolato: questa volta ho voluto azzardare una variante e utilizzare la zucca al posto del cioccolato!

Non dovete tuttavia pensare alla ricetta classica quando mangiate questo dolce: il sapore infatti è totalmente diverso, trattandosi per l’appunto di una ricetta a base di zucca. La combinazione di ingredienti che scegliete potrà valorizzare o meno questo ingrediente, rendendo il vostro dolce più o meno goloso!

Ingredienti:

600g di zucca cotta

200g di biscotti secchi

1 cucchiaio di zucchero

50g di pistacchi + granella

spezie a piacere (io ho usato una miscela per dolci presa in erboristeria)

100g di burro di cacao

A piacere: scaglie di cioccolato bianco, nocciole o altra frutta secca

Procedimento:

Anzitutto alcune accortezze: la zucca è l’ingrediente principale della ricetta e sostituisce il cioccolato nella ricetta più conosciuta; dovete fare attenzione che non trattenga troppa acqua perché una volta scongelata e servita, rischierebbe di ammollarsi. A tal proposito vi suggerisco di:

– cucinare la zucca al forno, coperta con della stagnola, priva di condimenti: si disidrata più facilmente evitando eccessi di acqua

– vi consiglio di cucinarla o la sera prima o comunque qualche ora prima di utilizzarla, in modo che abbia tempo di raffreddarsi

– utilizzate dei biscotti non eccessivamente friabili

– incorporate tutti gli ingredienti a freddo

A questo punto procedete:

Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao e lasciate intiepidire.

Rompete grossolanamente i biscotti e incorporateli alla zucca dopo averla stemperata con una forchetta.

Unite i pistacchi e lo zucchero (se necessario), ed eventuali spezie (se non avete la miscela vi suggerisco un po’ di cannella).

Unite infine il burro di cacao e incorporatelo al resto degli ingredienti.

Compattate il salame dandogli forma aiutandovi con un foglio di carta da forno, facendolo rotolare sulla granella di pistacchio per cospargere tutta la superficie.

Chiudete l’incarto e riponete in freezer per qualche ora; toglietelo mezz’oretta prima di servirlo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “The mystery basket” di La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog I biscotti della zia.

[Articolo scritto in collaborazione con Alessandro Minto]