La menta è una delle erbe aromatiche che preferisco, soprattutto quando fa così caldo: mi piace metterla nell’acqua per renderla ancora più rinfrescante e faccio molti primi tra cui taboulé, cous cous e la famosa insalata fredda citata da Alessandro.
La ricetta che vi propongo è semplicissima: insalata di farro con pomodorini confit e menta.
Ingredienti
150 g di farro
menta
olio e sale
Preparate i pomodorini confit seguendo questa ricetta; cuocete il farro per 20 minuti in abbondante acqua salata e dopo averlo scolato fatelo raffreddare.
Unite il farro con i pomodorini (freddi) e con la mena sminuzzata. Salate e versate un filo di olio a crudo.
Ovviamente potete arricchire questa insalata con formaggio o un affettato, ma a me è piaciuta moltissimo anche così, nella sua semplicità e freschezza.
Valeria
