Ho preso l’idea di questa ricetta da Gail’s, una catena di bakery molto rinomata a Londra. Quando ho assaggiato i loro muffin con crumble di noci pecan e cannella mi sono perdutamente innamorata. Se capitate a Londra vi consiglio di andarci, ce ne sono varie sedi sparse per la città.
A più di un anno di distanza mi sono finalmente decisa a farli, anche se i miei sono diversi e più veloci (purtroppo ultimamente ho poco tempo). Il risultato è comunque soddisfacente, se vi piacciono le noci pecan li apprezzerete sicuramente.

300 g di farina 00

100 di zucchero di canna

mezza bustina di lievito

sale

1 uovo

200 g di latte

100 g di burro

1 cucchiaino di cannella

20 g di zucchero di canna

una noce di burro pomata

50 g di noci pecan

5 g di cannella

[per la versione vegetale sostituire il latte con uno di soia, il burro con margarina, burro di soia oppure olio e l’uovo con mezza banana molto matura e schiacciata]

Montate lo zucchero con l’uovo fino a renderlo spumoso; aggiungete il burro fuso ormai freddo e il latte continuando a utilizzare le fruste. Unite la farina, la cannella, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate due cucchiai di impasto nei pirottini posizionati nello stampo per muffin.

Preparate il crumble: tagliate le noci pecan grossolanamente e unitele a zucchero, cannella e burro morbido, mescolando il tutto.