Nel Regno Unito ne sanno una più del diavolo in fatto di dolci, o almeno è questo quello che ho pensato quando ho assaggiato il lemon curd.

Questa non è una semplice cremina al limone, ma è una prelibatezza indiscussa!

Il primo che ho assaggiato è stato quello inimitabile di Fortnum&Mason, il fornitore ufficiale della Famiglia Reale inglese: che dire, era ottimo.

Di un bel giallo canarino, con una consistenza setosa e quel pizzico di acidulo che gli dà carattere, il lemon curd è la soluzione a tutti i vostri problemi: si può utilizzare per farcire biscotti e crostate, per decorare cheesecake (la mia cheesecake al lemon curd è speciale), pavlove o da spalmare sulla qualunque e da mangiare a cucchiaiate.

Vi assicuro che se siete giù il lemon curd vi farà sentire meglio!

Quindi ecco a voi la ricetta:

2 uova medie

2 limoni (succo + scorza)

mezza bacca di vaniglia

90 g di burro

130 g di zucchero

[non ho trovato ancora una variante vegetale valida per questa ricetta purtroppo]

Mettete dell’acqua a scaldare in una pentola un po’ ampia. Sbattete in un pentolino leggermente più piccolo le uova con lo zucchero.

Mano a mano aggiungete il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata e i semini di vaniglia. Una volta montato bene il composto mettetelo sulla pentola con l’acqua (ovviamente il composto non deve assolutamente bagnarsi) e cuocetelo a bagnomaria girando continuamente con un mestolo.

Quando il lemon curd si sarà addensato (dopo circa 10 minuti) toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, mescolando finché non si scioglie completamente.

Conservate il lemon curd in dei vasetti sterilizzati. Può conservarsi qualche settimana, ma vi assicuro che non durerà più di due giorni.