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Variegato…anche nel menù!

Il  variegato di Castelfranco è una varietà di radicchio tipica di questa stagione derivante dall’incrocio del rosso tardivo di Treviso con la scarola;
solitamente siamo abituati a usarlo a crudo come “insalata”, eppure  potrebbe stupirvi la sua versatilità  in cucina.  Il suo sapore è più dolce di quello del tardivo rosso trevigiano e il fogliame si presta bene, ad esempio, ad essere utilizzato come involtino.
Ecco tre facili spunti per utilizzarlo anche in altre versioni:

Risotto al variegato con latteria locale

Per questa ricetta procedete come ogni risotto; a parte fate stufare il variegato ridotto a striscioline con della cipolla bianca tagliata finemente, e aggiungetelo al riso dopo averlo tostato; a fine cottura anziché usare il burro mantecate con del formaggio (che abbia un sapore deciso ma non coprente).

Sandwich al variegato, funghi, prosciutto cotto ed emmenthal

Preparare i sandwich è un invito alla creatività e potete divertirvi a usare gli ingredienti che più preferite; il variegato qui si sposa bene in una versione un po’ “montanara” con cotto, funghi ed emmenthal.

Involtino al variegato con baccalà e polenta

Quando vi avanza della polenta potete recuperarla realizzando questo semplice antipastino, ottimo per accompagnare un aperitivo: dovrete infatti semplicemente scottare in acqua bollente il variegato, asciugarlo dall’acqua in accesso e farcire con una pallina di baccalà mantecato,da servire subito sulla polenta bella calda (o grigliata)
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