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Risotto alle “barbe”

 
Spesso quando si preparano i finocchi si tende a utilizzarne solo la parte bianca lasciando da parte le coste e le barbe; tuttavia potete utilizzare anche queste parti per completare qualche ricetta, ad esempio in un minestrone di verdure miste, oppure, come ho fatto io oggi, in un bel risotto.

Ingredienti:

– barbe e coste di finocchio
– riso Carnaroli
– cipolla bianca
– vino bianco secco
– 1 tocchetto di burro
– pepe q.b.
Fate rosolare la cipolla e le coste del finocchio tagliate a fettine sottili, aggiungete il riso e sfumate col vino bianco; fate cucinare fino a che non raggiunge la consistenza che desiderate, infine mantecate con un  po’ di burro prima di servire.
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